Pilzpfanne mit Fladenbrot und Minzjoghurt

Für die Pilzpfanne Brot 2 cm groß würfeln und in 2 Durchgängen in großer, hoher Pfanne ohne Fett jeweils 8 Minuten bei hoher Hitze rundherum hellbraun rösten. Herausnehmen und zur Seite stellen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln halbieren und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch fein würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. 2 EL Öl in derselben Pfanne erhitzen, die Hälfte der Pilze darin 4–5 Minuten bei hoher Hitze anbraten, kräftig salzen und pfeffern und herausnehmen. Vorgang mit restlichen 2 EL Öl, restlicher Hälfte der Pilze sowie Zwiebeln und Knoblauch wiederholen.

Herausgenommene Pilze wieder mit in die Pfanne geben, mit Tomaten ablöschen, mit Oregano würzen und in geschlossener Pfanne erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Joghurt in eine mittelgroße Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unterrühren. Joghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Brotwürfel auf große Teller portionieren, Pilz-Tomaten-Soße daraufgeben und Petersilie darüberstreuen. Minzjoghurt dazuservieren.