Pilzgeschnetzeltes mit Petersilienreis

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Reis im Sieb kalt abbrausen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.

1 EL Butter in großer Pfanne zerlassen und jeweils die Hälfte der Pilze und Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren 6 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Herausnehmen, zur Seite stellen und Vorgang mit 1 EL Butter, restlicher Hälfte der Pilze und Zwiebeln wiederholen. Zur Seite gestellte Pilzmischung mit in die Pfanne geben und alles mit Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer würzen (s. Tipp). Sojasahne angießen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mittelgrob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Schalenabrieb und Saft unter die Pilzsoße rühren und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reis ggf. in Sieb abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Butter mit zwei Drittel der Petersilie untermischen und Reis mit Salz abschmecken. Pilzgeschnetzeltes mit Reis auf Teller portionieren und mit restlichem Drittel der Petersilie bestreut servieren.