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Pilz-Stroganoff mit Bandnudeln

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 766 kcal | 3210 kJ | 22 g EW | 85 g KH | 35 g F | 7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

150 g
Austernpilze
150 g
Kräuterseitlinge
150 g
Champignons
150 g
Pfifferlinge
300 g
rote Paprika
80 g
Zwiebeln
100 g
Gewürzgurken
3 EL
Bratöl
2 EL
Butter
Salz
schwarzer Pfeffer
125 ml
Rotwein (trocken)
1 EL
Paprikapulver edelsüß
250 ml
Wasser
200 g
Sahne
1.5 TL
Maisstärke
2 EL
kaltes Wasser
1.5 TL
Dijon-Senf
400 g
Bandnudeln

Außerdem

20 g
Schnittlauch

Küchen-Tipp

Für dieses Gericht benötigen Sie insgesamt 600 g Pilze. Sie können die Sorten nach Geschmack mischen oder auch nur eine Pilzart verwenden.

Zubereitung

1. Gemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Austernpilze
150 g
Kräuterseitlinge
150 g
Champignons
150 g
Pfifferlinge
300 g
rote Paprika
80 g
Zwiebeln
100 g
Gewürzgurken

Pilze putzen und mit feuchtem Tuch säubern. Austernpilze in 0,5 cm breite Streifen und Kräuterseitlinge in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Champignons vierteln oder achteln. Bei Pfifferlingen große Exemplare halbieren. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Gurken abtropfen lassen und 0,5 cm groß würfeln.

2. Pilze braten

Hierfür benötigen Sie:

1 EL
Bratöl
2 EL
Butter
Salz
schwarzer Pfeffer

Öl mit Butter in großer Pfanne erhitzen. Pilze darin bei hoher Hitze unter ständigem Rühren ca. 4–5 Minuten anbraten, bis sie Farbe bekommen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

3. Stroganoff kochen

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratöl
125 ml
Rotwein (trocken)
1 EL
Paprikapulver edelsüß
250 ml
Wasser
200 g
Sahne
1.5 TL
Maisstärke
2 EL
kaltes Wasser
1.5 TL
Dijon-Senf
Salz
schwarzer Pfeffer

In derselben Pfanne restliches Öl erhitzen und Zwiebeln, Paprika und Gurken darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Rotwein zugeben und einkochen lassen. Mit Paprikapulver bestreuen und gut verrühren. Wasser und Sahne aufgießen, Pilze zufügen, alles gut mischen und ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze im offenen Topf köcheln lassen. Stärke mit kaltem Wasser glattrühren, zugeben, aufkochen und etwas andicken lassen. Senf unterrühren und Soße pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Nudeln garen

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Bandnudeln
Salz
20 g
Schnittlauch

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Nudeln abgießen, auf Teller portionieren, Pilz-Stroganoff darüber verteilen und mit Schnittlauch garniert servieren.

Rezeptkriterien: Pilzrezepte, Nudelrezepte, Schnelle Küche, Herbst
Rezeptentwicklung: Katja Schilling
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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