Pilz-Quinotto mit Balsamico-Zwiebeln

Für das Quinotto Quinoa in feinem Sieb heiß abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen und warm halten. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Quinoa zugeben und 1 Minute mitanschwitzen.

Mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und alles im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und die Quinoa bissfest gegart ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin unter gelegentlichem Rühren 7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Inzwischen für die Balsamico-Zwiebeln Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Weiter für das Quinotto Pilze leicht salzen und pfeffern und mit der letzten Portion Brühe unter das Quinotto heben. Sahne unterrühren und im offenen Topf 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Weiter für die Balsamico-Zwiebeln Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Leicht salzen und pfeffern, mit Essig ablöschen und unter Rühren kurz einkochen lassen. Quinotto mit Hefeflocken und ggf. Salz und Pfeffer abschmecken und auf tiefe Teller portionieren. Balsamico-Zwiebeln daraufgeben und servieren.