Pillekuchen mit grünem Salat

Für den Pillekuchen Tofu trocken tupfen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Tofu darin von allen Seiten ca. 8 Minuten bei hoher Hitze knusprig braun anbraten. Mit Sojasoße ablöschen, kurz einkochen lassen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Kartoffeln schälen und grob reiben. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Eier in einer Schüssel verquirlen. Mehl mit Schneebesen unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unterrühren.

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Bratöl in derselben Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kartoffelraspel zugeben und unter Rühren ca. 6 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Salzen, Tofu unterrühren, Ei-Mischung über die Kartoffeln gießen, alles vermischen und 15 Minuten im Ofen stocken lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Für den Salat Kopfsalat putzen, waschen und in Sieb abtropfen lassen. Zitronensaft, Essig, Agavendicksaft und Rapsöl in Salatschüssel verrühren und Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat in mundgerechte Stücke zupfen und mit dem Dressing mischen. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und unterrühren.

Brot in 4 Scheiben schneiden und mit Butter bestreichen. Pillekuchen aus dem Ofen nehmen, vierteln, auf Teller portionieren und mit Brotscheiben und Salat servieren (s. Tipp).