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Pikantes Pilzcurry mit Feigen und Marzipan

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 816 kcal | 3420 kJ | 20 g EW | 95 g KH | 37 g F | 7.8 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

400 g
Champignons
200 g
Kräuterseitlinge
200 g
Austernpilze
2 Zehen
Knoblauch
20 g
Ingwerknolle
1
rote Chilischote
125 g
getrocknete Feigen
300 g
Basmatireis
Salz
5 EL
Olivenöl
schwarzer Pfeffer
1 TL
Currypulver (mittelscharf)
1 TL
gemahlener Koriander
0.5 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
4 EL
Sojasoße
200 ml
Gemüsebrühe
200 g
Sahne
oder 200 g Sojasahne
100 g
Marzipan

Küchen-Tipp

Wählen Sie die Pilzsorten nach Verfügbarkeit und Ihren Vorlieben. Insgesamt sollten es 800 g Pilze sein.

Küchen-Tipp

Falls Sie kein Gluten vertragen, achten Sie auf eine glutenfreie Sojasoße oder wählen Sie die Sorte Tamari, die von Natur aus glutenfrei ist.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Koriander.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Champignons
200 g
Kräuterseitlinge
200 g
Austernpilze
2 Zehen
Knoblauch
20 g
Ingwerknolle
1
rote Chilischote
125 g
getrocknete Feigen

Alle Pilze putzen und mit feuchtem Tuch säubern. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln. Kräuterseitlinge längs halbieren oder vierteln und quer in 1–2 cm dicke Stücke schneiden. Austernpilze ggf. quer halbieren und längs in 1–2 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen, und Hälften fein würfeln. Feigen 1 cm groß würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Basmatireis
Salz
4 EL
Olivenöl
schwarzer Pfeffer

Reis im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen 2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Pilze darin unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Weitere 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Vorgang mit restlicher Hälfte der Pilze wiederholen und diese ebenfalls aus der Pfanne nehmen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 EL
Olivenöl
1 TL
Currypulver (mittelscharf)
1 TL
gemahlener Koriander
0.5 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
3 EL
Sojasoße
200 ml
Gemüsebrühe
200 g
Sahne
oder 200 g Sojasahne

Öl in der Pfanne erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Chili darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Currypulver, Koriander und Kreuzkümmel bestäuben und unter Rühren 30 Sekunden weiterbraten. Pilze zurück in die Pfanne geben und mit Sojasoße, Brühe und Sahne ablöschen. Feigen unterrühren, alles aufkochen und 2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Marzipan
1 EL
Sojasoße
Salz
schwarzer Pfeffer
Currypulver (mittelscharf)

Marzipan grob reiben, unter das Curry rühren und 1 Minute weiterköcheln lassen. Curry mit Sojasoße, Salz, Pfeffer sowie ggf. Currypulver abschmecken und mit Reis auf Schalen portioniert servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Pilzrezepte, Currys, Reisrezepte
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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