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Pikantes Kürbis-Pilaw

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Wartezeit: ca. 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 706 kcal | 2957 kJ | 22 g EW | 110 g KH | 22 g F | 8.1 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Pilaw

900 g
Butternut-Kürbis
200 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
1
rote Chilischote
3 EL
Kokosöl
oder 3 EL Olivenöl
2 TL
Currypulver (mittelscharf)
700 ml
Wasser
2 EL
Gemüsebrühepulver
Salz
300 g
Basmatireis
240 g
Kichererbsen aus dem Glas
60 g
blanchierte Mandelkerne
80 g
Rosinen
2 Prisen
Cayennepfeffer

Topping

300 g
vegane Joghurtalternative auf Kokosbasis

Mein Tipp

Natalie Reuter, Online-Redakteurin

von Natalie Reuter, Redakteurin

Meistens habe ich nur ungeschälte Mandeln zu Hause. Brauche ich blanchierte Kerne, entferne ich die braunen Häutchen ganz einfach selbst: Dazu Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten quellen lassen und dann die Kerne mit den Fingern aus den Häutchen drücken. Fertig!

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Koriander.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

900 g
Butternut-Kürbis
200 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
1
rote Chilischote

Kürbis längs halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen, Hälften schälen und 1 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und Hälften fein würfeln.

2. Gemüse garen

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Kokosöl
oder 3 EL Olivenöl
1 TL
Currypulver (mittelscharf)
700 ml
Wasser
2 EL
Gemüsebrühepulver
0.75 TL
Salz

Öl in großem, breitem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Currypulver einrühren und kurz mitanschwitzen. Mit Wasser ablöschen, Brühepulver, Salz und Kürbis zugeben, alles aufkochen und im geschlossenen Topf 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Pilaw fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Basmatireis
240 g
Kichererbsen aus dem Glas
60 g
blanchierte Mandelkerne
80 g
Rosinen

Reis im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Reis zum Gemüse geben, nochmals aufkochen und alles im geschlossenen Topf 12 Minuten weiterköcheln lassen, bis der Kürbis und der Reis gar sind. Inzwischen Kichererbsen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und kurz vor Ende der Garzeit mit Mandeln und Rosinen zum Pilaw geben. Pilaw im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte 5 Minuten ziehen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

300 g
vegane Joghurtalternative auf Kokosbasis
Salz
2 Prisen
Cayennepfeffer
1 TL
Currypulver (mittelscharf)

Für das Topping Joghurtalternative in eine Schüssel geben, glatt rühren und mit Salz abschmecken. Pilaw mit Cayennepfeffer, Salz und ggf. Currypulver abschmecken und auf Schalen oder tiefe Teller portionieren. Je 1 Klecks Joghurt daraufgeben und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Reisrezepte, Kürbisrezepte, Eintöpfe
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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