Pikante türkische Schiffchen mit mediterranem Gemüse und Feta (Pide)

Hefe in eine kleine Schüssel bröseln und mit Wasser und Zucker glatt rühren. Ca. 15 Minuten stehen lassen. Mehl in großer Schüssel mit Salz mischen. Öl und Hefemischung zum Mehl geben und mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen ca. 5 Minuten zu einem homogenen Teig verkneten, ggf. noch 1–2 EL Wasser zufügen. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für den Belag Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Auberginen waschen, putzen und ca. 0,5 cm groß würfeln. Paprika waschen, halbieren, entkernen und Hälften ca. 0,5 cm groß würfeln. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften 1 cm groß würfeln.

Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Auberginen- und Paprikawürfel darin unter Rühren ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Tomatenwürfel zugeben und 5 Minuten weiterbraten. Oregano kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen.

Feta mit einer Gabel fein zerbröseln, zwei Drittel zur Seite stellen und Rest mit Tahin und Schmand in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in 4 gleich große Portionen teilen und jeweils zu länglich ovalen Fladen à ca. 15 x 25 cm ausrollen. Auf 2 mit Backpapier belegten Backblechen verteilen. Je ein Viertel der Feta-Creme daraufgeben und verstreichen, dabei rundherum ca. 2 cm Rand frei lassen. Gemüse darauf verteilen. Ränder etwas nach innen über die Füllung schlagen und die Enden spitz zusammendrücken. Restlichen Feta darüber verteilen.

Eigelb mit Wasser verrühren und Ränder damit bestreichen. Schiffchen mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen und beide Bleche gleichzeitig ca. 20 Minuten backen, ggf. mit Backpapier abdecken. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und nach dem Backen darüberstreuen.