Piemonteser Risottorolle mit Tomatensoße und Zucchinigemüse

Zwiebeln, Knoblauch und Möhren schälen und fein würfeln. Öl und Butter in Topf erhitzen und alles darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zufügen und ca. 1 Minute mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Brühe angießen, sodass Reis knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter gelegentlichem Rühren bei niedriger Hitze im offenen Topf köcheln lassen, bis Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis noch etwas Biss hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Käse fein reiben und zur Seite stellen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Stärke in Wasser auflösen, unter das Risotto rühren und noch einmal aufkochen lassen. Risottomasse mit Salz und Pfeffer abschmecken und Schalenabrieb ebenfalls unterrühren. Topf vom Herd nehmen, Käse untermischen und Masse lauwarm abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Weiter für die Rolle Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Die Hälfte zur Seite stellen. Aubergine waschen, putzen und längs in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Mit Öl bestreichen, salzen, pfeffern und mit der Hälfte des Rosmarins bestreuen. Ca. 10 Minuten backen.

Auberginenscheiben aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend so nebeneinander auf dem Backpapier anordnen, dass die Längsseiten etwas überlappen. Risottomasse darauf verstreichen. Mit Hilfe des Backpapiers aufrollen und vorsichtig mit Naht nach unten mittig auf Backpapier ausrichten. Von außen mit Öl bepinseln und salzen. Bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 15–20 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften 1 cm groß würfeln. Öl in Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Rosmarin würzen und ca. 10 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 6 fortfahren.

Zucchini waschen, putzen und 1,5 cm groß würfeln. Öl in Pfanne erhitzen und Zucchini bei hoher Hitze ca. 10 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Risottorolle aus dem Backofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit scharfem Messer in ca. 3 cm breite Scheiben schneiden. Risottoscheiben mit Tomatensoße und Zucchini auf Tellern anrichten und servieren.