Pflaumen-Zimt-Panettone

Sauerteig in eine Rührschüssel geben und mit warmem Wasser verrühren. Beide Mehlsorten, Zucker, Eigelb und Butter in Stückchen zugeben und mit den Knethaken einer Küchenmaschine 12 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten (s. Tipp). Teig mit einem Deckel oder Teller abgedeckt an einem warmen Ort 10–12 Stunden gehen lassen, bis er sich annähernd verdoppelt hat (s. Tipp). Direkt weiter für den Hauptteig Pflaumen 0,5 cm groß würfeln und mit Zimt und Amaretto in kleiner Schüssel vermischen. Bis zur weiteren Verwendung abgedeckt kühl stellen.

Nach der Gehzeit Mandeln in kleiner Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und herausnehmen. Orange heiß abwaschen, trocken reiben und 1 EL Schale fein abreiben. Warmes Wasser, Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Schalenabrieb und Eigelbe zum Vorteig geben und mit den Knethaken einer Küchenmaschine 2 Minuten verkneten. Butter in Stückchen zugeben und alles 10 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Pflaumen und Mandeln zugeben und 1 Minute unterkneten.

Form fetten. Backpapier auf eine Größe von 55 x 32 cm zuschneiden und der Länge nach mittig falten. Backpapier zu einem Kreis (Ø 18 cm) legen und als Randerhöhung in die Form stellen. Teig kurz durchrühren und vorsichtig in die Form gleiten lassen, ohne dass er das Backpapier berührt. Mit einem weiteren Stück doppelt gefaltetem Backpapier abdecken und an einem warmen Ort 4,5–6 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig um ca. ein Drittel vergrößert hat.

Ofenfestes Gefäß mit Wasser füllen, unten in den Backofen stellen und Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Panettone kreuzweise 5 cm lang und 0,5 cm tief einschneiden, Butter in den Einschnitt legen und Panettone 30 Minuten backen. Mit Backpapier abdecken und weitere 30–40 Minuten fertigbacken (s. Tipp). Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Panettone aus der Form lösen und Backpapier abziehen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Auf Wunsch mit Puderzucker bestäubt servieren.