Pflanzliche Sahne (Grundrezept)

Mandelmussahne lässt sich besonders einfach und schnell herstellen. Sie macht sich z. B. prima in der Nudelsoße und im Guss für eine Quiche. Auch Risotto lässt sich damit verfeinern. Für eine klassische Sahnesoße weißes Mandelmus verwenden, für eine dunkle Rahmsoße können Sie auch mal braunes ausprobieren.

Pürieren Sie die Kerne am besten mit einem leistungsstarken Stab- oder Standmixer. Geben Sie bei schwächeren Geräten das Wasser nach und nach zu und verlängern Sie die Pürierzeit. Es kann sich auch lohnen, die Kerne mehrere Stunden einzuweichen.

Cashewsahne schmeckt z. B. als cremige Lauchsoße zu Nudeln. Da sie beim Erhitzen stark eindickt, genügt es, sie lediglich mit den heißen Nudeln zu vermischen. Mit weniger Wasser zubereitet, entsteht eine tolle Grundlage für Dips.