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Pfirsich-Aprikosen-Carpaccio mit Mascarpone-Nocken, Amarettinibröseln und Basilikum

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 622 kcal | 2607 kJ | 7 g EW | 36 g KH | 51 g F | 2.7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

30 g
Amarettini
2 EL
Butter
30 g
Mandeln (gehackt)
4 EL
Honig (flüssig)
6 EL
Olivenöl
1
Zitrone (bio)
250 g
Mascarpone
1 EL
Wasser
600 g
Pfirsiche
240 g
Aprikosen
10 g
frisches Basilikum

Küchenutensilien

1
beschichtete Pfanne

Zubereitung

1. Amarettinibrösel zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

30 g
Amarettini
2 EL
Butter
1
beschichtete Pfanne
30 g
Mandeln (gehackt)
1 EL
Honig (flüssig)

Amarettini in einer Schüssel mit den Händen mittelgrob zerbröseln. Butter in beschichteter Pfanne zerlassen und Mandeln darin 1 Minute bei mittlerer Hitze anrösten. Amarettini zugeben und 5 Sekunden mitbraten. Honig unterrühren. Amarettinibrösel auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen.

2. Dressing herstellen

Hierfür benötigen Sie:

6 EL
Olivenöl
3 EL
Honig (flüssig)
1
Zitrone (bio)
250 g
Mascarpone
1 EL
Wasser

Öl und Honig in einem Schälchen verrühren. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben, 3 EL Saft auspressen und beides unter das Dressing rühren. Mascarpone in eine Schüssel geben und mit einem Drittel des Dressings sowie Wasser glatt rühren.

3. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

600 g
Pfirsiche
240 g
Aprikosen
10 g
frisches Basilikum

Pfirsiche und Aprikosen waschen, quer halbieren, entkernen und Hälften in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Fruchtscheiben abwechselnd kreisförmig leicht überlappend auf großen Tellern anordnen. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Restliche zwei Drittel des Dressings über das Carpaccio träufeln. Aus dem Mascarpone mit 2 Esslöffeln nach und nach 4 große Nocken formen und jeweils 1 Nocke mittig auf das Carpaccio setzen. Mit Amarettinibröseln und Basilikum bestreut servieren.

Rezeptkriterien: glutenfrei, Desserts, Sommer
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Kati Neudert – Fotografie, Neustadt a. d. Orla
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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