Pfeffrige Hefepfannkuchen mit Birnen-Rotkohl

Milch in kleinem Topf lauwarm erwärmen. Pfeffer im Mörser mittelfein zermahlen. Mehl in eine Rührschüssel geben. Hefe mit den Händen dazubröseln und Zucker, Salz und zermahlenen Pfeffer zugeben. Lauwarme Milch angießen und alles zu homogenem, zähflüssigem Teig verrühren. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Rotkohl putzen, vierteln, waschen und Strunk entfernen. Viertel längs halbieren und quer in 2–3 mm breite Streifen schneiden oder hobeln. In einer großen Schüssel mit Salz mit den Händen 2 Minuten kräftig durchkneten. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Öl in großer Pfanne erhitzen und Rotkohl und Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Essig ablöschen. Birnen, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben und 5 Minuten mitbraten. Stärke mit Wasser in kleiner Schüssel glatt rühren, zum Birnen-Rotkohl geben und unter Rühren 2 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Pfanne vom Herd nehmen.

Backofen auf 80 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen und Teig nochmals durchrühren. Pro Pfannkuchen 2 EL Teig in die Pfanne geben und nach und nach 12 Stück von jeder Seite 2 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken. Dabei portionsweise restliche 2.5 EL Öl in die Pfanne geben. Fertige Pfannkuchen im Ofen warm halten. Birnen-Rotkohl erwärmen, mit Pfannkuchen auf Teller portionieren und servieren.