Pfannkuchenrolle mit Bärlauch-Füllung und Spinatsalat

Mehl, Salz, Eier und Milch in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen zu einem dünn­flüssigen, homogenen Teig verrühren und abgedeckt ca. 30 Minuten quellen lassen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Quellzeit Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Backblech fetten. Backpapierbogen in der Mitte überlappend auf das Backblech legen und glatt streichen, dabei das Backpapier rundherum zu einem ca. 0,5–1 cm hohen Rand nach oben umknicken, damit der Teig nicht unter das Papier laufen kann. Teig auf das Blech gießen, ggf. durch leichtes Kippen des Blechs gleichmäßig verteilen und sofort ca. 10–12 Minuten backen (s. Tipp). Pfann­kuchen mit dem Backpapier hochnehmen, auf einen weiteren Bogen Backpapier stürzen, Backpapier vom Boden des Pfannkuchens abziehen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Bärlauch Stiele abschneiden, Blätter verlesen, waschen und in Sieb abtropfen lassen. Son­nenblumenkerne in kleiner Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Frischkäse, Joghurt und Salz und Pfeffer in kleiner Schüssel verrühren. Bärlauchblätter quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden.

Frischkäse­masse gleichmäßig auf dem Pfannkuchen verstreichen, dabei an den langen Seiten ca. 0,5–1 cm Rand frei lassen. Sonnenblumenkerne darüberstreuen. Bärlauch darauf verteilen. Pfannkuchen von der langen Seite her mit etwas Druck aufrollen, in das Backpapier wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Essig, Öl, Honig und Senf in einer großen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauch schälen und dazupressen. Radieschen putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden und zur Salatsoße geben. Möhren schälen und grob dazureiben. Spinat kurz vor Ende der Kühlzeit unterheben.

Pfannkuchenrolle in 16 ca. 2,5 cm breite Scheiben schneiden, je 4 Scheiben auf Teller portionieren, Salat daneben anrichten und servieren.