Pfannkuchen mit Ziegenfrischkäse, Honig-Äpfeln und Walnuss-Crunch

Mehl, Eier, Milch, Mineralwasser, Salz und Zucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers oder dem Schneebesen zu homogenem Teig verrühren und abgedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Nüsse in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften. Honig zugeben und vermischen. Masse auf mit Backpapier belegten Teller streichen, zur Seite stellen und abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Frischkäse mit Schmand verrühren. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und mit Vanillezucker und Honig unterrühren. Füllung kühl stellen.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel längs in ca. 0,5 cm dicke Spalten schneiden. Butter in großer Pfanne zerlassen und Äpfel darin unter Rühren ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Honig und Zimt unterrühren. Äpfel in eine Auflaufform geben und im Ofen warm halten.

Je 0,5 EL Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen. Teig nochmals durchrühren und nacheinander 4 Pfannkuchen von jeder Seite ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken und im Backofen warm halten.

Zur Seite gestellten Crunch mit scharfem Messer mittelgrob zerteilen. Puderzucker und Zimt vermischen. Pfannkuchen jeweils zur Hälfte mit Frischkäsecreme bestreichen, mit Apfelspalten belegen und zuklappen. Pfannkuchen auf Teller portionieren, mit Walnuss-Crunch bestreuen, mit Puderzucker-Zimt-Mischung bestäuben und servieren.