Pfannkuchen mit Schwarzwurzeln und Zitronen-Kapern-Soße

Für die Pfannkuchen Milch, Eier, Mehl und Salz mit dem Schneebesen gut verrühren und abgedeckt zur Seite stellen. Für die Schwarzwurzeln eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft füllen. Schwarzwurzeln mit Küchenhandschuhen putzen, schälen, in 3–4 cm lange Stücke schneiden und sofort in das Zitronenwasser legen.

Für die Soße Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 EL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen.

Butter in großem Topf zerlassen. Mehl darüberstäuben und unter Rühren mit dem Schnee‎besen 30 Sekunden bei mittlerer Hitze hellgelb anschwitzen. Milch zugeben, unter Rühren aufkochen, Brühepulver zufügen und unter gelegentlichem Rühren 1 Minute bei niedriger Hitze köcheln lassen. Schalenabrieb, Saft und Kapern zugeben, Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken (s. Tipp) und auf ausge‎schalteter Herdplatte warm halten.

Weiter für die Schwarzwurzeln Butter in großem Topf zerlassen und Schwarzwurzeln darin 8–10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Wasser ablöschen. Schwarzwurzeln in geschlossenem Topf 12 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze bissfest dünsten. Back‎ofen mit Backblech auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Weiter für die Soße Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und zur Seite legen.

Weiter für die Pfannkuchen Öl portionsweise in großer beschichteter Pfanne erhitzen. Teig nochmals durchrühren und nach und nach 4 Pfannkuchen von jeder Seite 1,5–2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze ausbacken. Fertige Pfannkuchen im Backofen warm halten.

Zur Seite gelegte Petersilie zur Soße geben und diese mit Salz, Pfeffer und Muskat abschme‎cken. Pfannkuchen auf Teller portionieren, je ein Viertel der Schwarzwurzeln auf einer Hälfte verteilen, je ein Viertel der Soße darübergeben und die andere Pfannkuchenhälfte darüberklappen, sodass die Füllung nicht ganz bedeckt ist. Pfannkuchen servieren.