Pfannkuchen mit Schwarzkohl-Feta-Füllung

Mehl, Eier, Milch, Mineralwasser, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers zu homogenem Teig verrühren. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unterrühren. Teig abgedeckt ca. 30 Minuten quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Schwarzkohl putzen, waschen, trocken schütteln und Blätter quer in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Schwarzkohl nach und nach zugeben, Wasser angießen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

Saure Sahne und Milch unterrühren und im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen und fein hacken. Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Je 1 TL Öl in großer Pfanne erhitzen und darin nacheinander 4 Pfannkuchen von jeder Seite ca. 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken und im Backofen warm halten.

Kohl nochmals 1 Minute erhitzen, dann Herd ausschalten. Feta mit einer Gabel fein zerkrümeln und mit dem Dill untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Pfannkuchen auf Teller portionieren, auf je eine Hälfte die Kohl-Feta-Füllung geben, die andere Hälfte des Pfannkuchens darüberklappen und servieren.