Pfannkuchen mit Rote-Bete-Salat und Dillschmand

Dinkelmehl, Buchweizenmehl, Salz, Milch und Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut verrühren und abgedeckt zur Seite stellen.

Nüsse in Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, herausnehmen und abkühlen lassen. Senf, Essig, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Walnussöl in großer Schüssel verrühren. Rote Bete schälen und grob dazureiben. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel ebenfalls grob dazureiben. Zwiebeln schälen, fein würfeln, zugeben und alles vermengen. Estragon und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und ebenfalls unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Essig abschmecken. Nüsse grob hacken und unterheben.

Schmand mit Salz und Pfeffer verrühren. Dill kalt abbrausen, trocken schütteln und 2–3 Stiele für die Garnitur zur Seite legen. Von den restlichen Stielen Spitzen und weiche Stiele abzupfen und mittelgrob hacken. Davon 4 EL für die Pfannkuchen zur Seite legen und restlichen Dill unter den Schmand rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen mit Backblech auf 130 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Bratöl portionsweise in großer beschichteter Pfanne erhitzen. Teig nochmals durchrühren und nacheinander 4 Pfannkuchen von jeder Seite ca. 1 Minute bei mittlerer bis hoher Hitze ausbacken. Dabei den Teig in die Pfanne geben und sofort mit je 1 EL des zur Seite gelegten, gehackten Dills sowie 1 TL Sesam bestreuen. Fertige Pfannkuchen im Backofen warm halten.

Pfannkuchen auf Teller portionieren, jeweils auf einer Hälfte mit einem Viertel des Dillschmands bestreichen, ein Viertel des Salats darauf verteilen und andere Pfannkuchenhälfte darüberklappen. Mit zur Seite gelegtem Dill garnieren und ggf. restlichen Salat dazu servieren.