Pfannkuchen mit Petersilienwurzeln, Kräuterquark und Honig-Senf-Topping

Mehl, Salz und Mineralwasser in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen gut verrühren und Teig bis zur weiteren Verwendung quellen lassen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben, 1 EL Schale fein abreiben und 4 EL Saft auspressen. Abrieb und 2 EL Saft zur Seite stellen. Restliche 2 EL Saft in einer Rührschüssel mit Quark, Olivenöl und Wasser verrühren. Schnittlauch und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden bzw. Blättchen abzupfen und fein hacken. Kräuter unter den Quark rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilienwurzeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, je nach Dicke längs halbieren oder vierteln und quer in 0,8 cm dicke Scheiben schneiden. Butter in großem, breitem Topf zerlassen, Petersilienwurzeln darin 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Honig zufügen und 1–2 Minuten weiterbraten, bis die Petersilienwurzeln goldbraun sind. Im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte stehen lassen.

Backofen auf 80 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Weiter für die Pfannkuchen 1.5 EL Bratöl in mittelgroßer beschichteter Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Eier zum Teig geben und sorgfältig unterrühren. Aus dem Teig nach und nach 8 Pfannkuchen von jeder Seite 1.5–2 Minuten goldbraun ausbacken, dabei vor jedem weiteren Pfannkuchen 0.5 EL Bratöl in der Pfanne erhitzen. Fertige Pfannkuchen im Backofen warm halten. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen, fein hacken und mit Honig, Senf und zur Seite gestelltem Schalenabrieb in einem Schälchen verrühren. Gemüse ggf. nochmals kurz erwärmen und mit zur Seite gestellten 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Pfannkuchen nach und nach auf einen großen Teller legen und knapp bis zum Rand mit Kräuterquark bestreichen. Gemüse auf einer Hälfte der Pfannkuchen verteilen und Pfannkuchen zuklappen. Je 2 Stück auf große Teller portionieren und mit Honig-Senf-Topping beträufelt servieren.