Pfannkuchen mit Brokkoli-Möhren-Füllung

Beide Mehlsorten mit Salz in einer Rührschüssel vermischen. Milch und Mineralwasser zugeben und alles mit dem Schneebesen gut verrühren. Teig bis zur weiteren Verwendung quellen lassen.

Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Dicken Stiel schälen und 1 cm groß würfeln. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, je nach Dicke ggf. längs halbieren, und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen, ein Viertel davon in feine Ringe schneiden und für die Garnitur zur Seite legen, Rest in 4 cm lange Stücke schneiden.

Olivenöl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Möhren, Brokkoli und Lauchzwiebelstücke zugeben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten anbraten. Mit Tomaten ablöschen, aufkochen und im halb geschlossenen Topf 7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Füllung mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken und im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Backofen auf 80 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 3 TL Bratöl in großer beschichteter Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen (s. Tipp). Teig nochmals durchrühren, ein Viertel davon in die Pfanne geben und durch Schwenken zügig darin verteilen. Pfannkuchen von jeder Seite 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken. Fertigen Pfannkuchen im Backofen warm halten. Vorgang 3-mal wiederholen und dabei vor jedem Pfannkuchen 1 TL Bratöl in der Pfanne erhitzen.

Füllung auf je einer Hälfte der Pfannkuchen verteilen und zuklappen. Mit zur Seite gestellten Lauchzwiebelringen bestreut servieren.