Pfannkuchen mit Blumenkohl, Halloumi und Joghurtsoße

Mehl, Hafermilch, Mineralwasser, Muskat und Salz mit dem Schneebesen gut verrühren und ab­gedeckt zur Seite stellen. Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Blumenkohl putzen, in kleine Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Öl mit Paprikapulver, italienischen Kräutern und Salz in großer Schüssel verrühren. Knoblauch schälen, dazupressen, Blumenkohl zugeben und gut mit der Marinade ver­mengen. Blumenkohl auf ggf. mit Backpapier belegtem Backblech verteilen.

Käse ca. 1,5 cm groß würfeln, zwischen dem Blumenkohl verteilen und alles ca. 15–18 Minuten backen, bis der Blumenkohl gar und leicht gebräunt ist. Blumenkohl und Halloumi im ausge­schalteten Backofen warm halten. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Zitronensaft, Olivenöl und Joghurt in mittelgroßer Schüssel verrühren. Ggf. Wasser unterrüh­ren, bis eine dickflüssige Soße entsteht. Petersilie und Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen bzw. Spitzen und weiche Stiele abzupfen, alles fein hacken und unter die Joghurtmischung rühren. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und zufügen. Soße mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

2 TL Bratöl in mittelgroßer, be­schichteter Pfanne erhitzen. Teig vor jedem Pfannkuchen noch­mals durchrühren und nach und nach 8 Pfannkuchen von jeder Seite ca. 1,5–2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze ausbacken. Für jeden weiteren Pfannkuchen 1 TL Bratöl in die Pfanne geben. Fertige Pfannkuchen auf einen Teller geben und auf einem Gitter im Backofen warm halten.

Je 2 Pfannku­chen auf Teller portionieren, je ein Achtel des Blumenkohls und des Halloumis auf einer Pfannkuchenhälfte verteilen, je ca. 2,5 EL Soße darübergeben und die andere Pfannkuchenhälfte darüberklappen und servieren.