Pfannkuchen (Grundrezept)
Zubereitungszeit
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Wartezeit: ca. 20 Minuten
Nährwerte
Pro Stück:
ca. 261 kcal | 1090 kJ | 10 g EW | 30 g KH | 11 g F | 2.5 BE
Zutaten
Für 8 Stück
oder 300 g Weizenmehl Type 550
Küchenutensilien
1
mittelgroße beschichtete Pfanne (Ø 24 cm)
Küchen-Tipp
Das Rezept funktioniert auch prima mit Dinkel- oder Weizenvollkornmehl. Für glutenfreie Pfannkuchen verwenden Sie Buchweizenmehl und 675 ml Milch.
Vegane Variante
Ersetzen Sie Eier und Milch durch 300 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser und 480 ml Sojamilch. Hafermilch können wir nicht uneingeschränkt empfehlen, da sich ihre Geschmacks- und Kocheigenschaften je nach Hersteller z. T. deutlich unterscheiden und der Teig damit nicht immer gelingt.
Zubereitung
1. Teig zubereiten
Hierfür benötigen Sie:
oder 300 g Weizenmehl Type 550
Mehl, Salz und Eier in eine Rührschüssel geben. Nach und nach Milch zugießen und mit einem Schneebesen gut verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Teig 20 Minuten quellen lassen.
2. Pfannkuchen ausbacken
Hierfür benötigen Sie:
1
mittelgroße beschichtete Pfanne (Ø 24 cm)
Backofen auf 80 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2 TL Öl in mittelgroßer beschichteter Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Teig nochmals durchrühren und ein Achtel davon (ca. 125 g) durch Schwenken zügig in der Pfanne verteilen. Pfannkuchen von jeder Seite 1,5–2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze ausbacken (s. Tipp). Fertigen Pfannkuchen im Backofen warm halten. Vorgang 7-mal wiederholen, dabei vor jedem Pfannkuchen 1 TL Öl in der Pfanne erhitzen.
Küchen-Tipp
Sobald die Teigoberfläche angetrocknet ist, kann man den Pfannkuchen mithilfe eines Pfannenwenders zügig wenden. Für die 2. Pfannkuchenseite reicht oft eine etwas kürzere Ausbackzeit.
Statt an der Pfanne zu stehen, können Sie auch den Ofen die Arbeit machen lassen! Dafür 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und dieses zusätzlich mit Bratöl einpinseln. Den Teig gleichmäßig auf beide Bleche gießen (ca. 500 ml pro Blech) und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft 20 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit Bleche in der Einschubhöhe tauschen. Aus dem Ofen nehmen und in jeweils 4 Stücke schneiden.
Rezeptkriterien:
vegan, laktosefrei, glutenfrei, Pfannkuchen
Rezeptentwicklung:
Meike Körner und Svenja Wegel
Fotos:
Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019,
Genuss für jeden Tag
… mehr
Rezept drucken
Einkaufsliste erstellen
Lieblingsrezept
Notizen
