Pfannkuchen (Dorayaki) mit süßer Bohnencreme (Anko)

Bohnen in mittelgroßen Topf geben und mit 500 ml Wasser 5 Minuten bei hoher Hitze kochen (s. Tipp). In Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Zurück in den Topf geben und mit ausreichend Wasser im geschlossenen Topf 1,5 Stunden weich kochen.

Bohnen erneut in Sieb abgießen, abtropfen lassen, in Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Masse zurück in den Topf geben, Zucker zufügen und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Masse cremig ist. Topf vom Herd nehmen und Creme bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen.

Eier mit Zucker und Mirin in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers 2 Minuten schaumig rühren. Mehl und Backpulver in weiterer Schüssel mischen, zugeben und alles kurz zu dickflüssigem Teig verrühren, dabei ggf. noch Wasser zufügen.

1 EL Öl in großer Pfanne erhitzen (s. Tipp). Pro Pfannkuchen 1 gehäuften EL Teig in die Pfanne geben und von jeder Seite 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken. So nach und nach 16 Pfannkuchen ausbacken, dabei portionsweise restliche 1,5 EL Öl in die Pfanne geben.

Die Hälfte der Pfannkuchen mit je 1–2 EL Creme bestreichen, dabei 1,5 cm Rand frei lassen, restliche Hälfte der Pfannkuchen passgenau aufsetzen, leicht andrücken und Dorayaki lauwarm oder kalt servieren.