Pfannkuchen (Baghrir) mit marinierten Orangen und Zimt

Mehl, Grieß, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser in weitere Schüssel füllen, Hefe hineinbröseln und darin unter Rühren mit Zucker auflösen. Nach und nach mit einem Schneebesen unter die Grieß-Mehl-Mischung rühren. Teig abgedeckt ca. 45 Minuten an warmem Ort ruhen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

1–2 Orangen heiß abwaschen, trocken reiben, 4–5 gestrichene TL Schale fein abreiben und 100 ml Saft auspressen. Saft, Schalenabrieb, Zucker und Zimtstange in einen kleinen Topf geben, erhitzen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Restliche 3 Orangen mit scharfem Messer schälen, dabei möglichst viel von der weißen Haut entfernen. Orangen quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in ein flaches Gefäß, z. B. eine Auflaufform, legen. Zimtstange aus Sirup entfernen und Sirup über die Orangenscheiben gießen.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig nochmals durchrühren. Pfanne dünn mit Öl auspinseln und erhitzen. Je 1 Suppenkelle Teig in der Pfanne verteilen. Pfannkuchen jetzt nicht mehr bewegen und von einer Seite ca. 3–4 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze backen, bis die Pfannkuchen viele kleine Löcher aufweisen. Aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm halten. Auf diese Weise 7 weitere Pfannkuchen ausbacken.

Butter in kleinem Topf bei niedriger Hitze zerlassen, Honig unterrühren und vom Herd nehmen. Je 1 Pfannkuchen auf flache Teller portionieren, dabei von beiden Seiten mit der Hälfte der Honig-Butter-Mischung einpinseln. Die Hälfte der Orangenscheiben dekorativ auf den Pfannkuchen anrichten und mit Sirup beträufeln. Orangen mit Zimt bestreuen. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, in Streifen schneiden, die Hälfte über den Pfannkuchen verteilen und servieren. Vorgang mit den restlichen Pfannkuchen wiederholen.