Pfannenknödel mit Champignonrahmsoße

Für die Knödel Brötchen 2 cm groß würfeln und mit Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, ein Drittel für die Garnitur zur Seite stellen, Rest fein hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Inzwischen Milch in kleinem Topf lauwarm erwärmen. Mit der Hälfte der Zwiebeln und den restlichen zwei Drittel der Petersilie zu den Brötchen geben, alles vermengen und bis zur weiteren Verwendung quellen lassen. Restliche Hälfte der Zwiebeln im Topf für die Soße zur Seite stellen.

Für die Soße Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Öl zu den Zwiebeln in den Topf geben, erhitzen, Pilze zugeben und darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Inzwischen Stärke mit Wasser in einem Schälchen glatt rühren. Thymian, Erbsen, Brühe und Sahne zu den Pilzen geben, aufkochen, Stärkemischung einrühren und Soße im geschlossenen Topf 3–5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie andickt. Auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Weiter für die Knödel Öl in großer Pfanne erhitzen. Brötchenmasse mit den Händen zu einem groben Teig verkneten (s. Tipp) und würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse in 8 Portionen nebeneinander in die Pfanne setzen und zu flachen Knödeln à Ø 8 cm drücken. Knödel von jeder Seite 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Inzwischen Soße mit Sojasoße, Salz, Pfeffer und ggf. Thymian abschmecken. Soße auf Teller portionieren, Knödel daraufsetzen und mit zur Seite gestellter Petersilie garniert servieren.