Pfannenbrote mit Bohnen-Tomaten-Aufstrich

Mehl, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Joghurt, Wasser und Essig zufügen und alles mit den Händen oder den Knethaken des Handrührers zu leicht klebrigem Teig verkneten.

Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Tomaten leicht abtropfen lassen und 1 cm groß würfeln. Einlegeöl mit Bohnen, Wasser, Salz, Pfeffer sowie Essig in einen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer cremig pürieren. Tomaten unterrühren und Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Teig in 8 Portionen teilen und auf bemehlter Arbeitsfläche mit bemehlten Händen jeweils zu unregelmäßigen Fladen à Ø 9 cm flach drücken. Eine große Pfanne ohne Fett auf höchster Stufe erhitzen und 4 Fladenbrote darin insgesamt 8–10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun ausbacken, dabei mehrmals wenden. Herausnehmen, auf einen Teller legen und Vorgang mit restlichen 4 Broten wiederholen. Kresse knapp über dem Boden abschneiden. Brote dick mit Bohnen-Tomaten-Aufstrich bestreichen, auf Teller portionieren und mit Kresse bestreut servieren.