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Petersilienwurzel-Curry mit Birnen und Reis

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 755 kcal | 3160 kJ | 19 g EW | 89 g KH | 32 g F | 7.3 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

250 g
Basmatireis (vollkorn)
100 g
Belugalinsen
Salz
500 g
Petersilienwurzeln
500 g
Hokkaido-Kürbis
150 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle
1
rote Chilischote
30 g
Kokosöl
oder 3 EL Olivenöl
3 TL
Currypulver (mittelscharf)
400 ml
Kokosmilch
300 ml
Wasser
20 g
frischer Koriander
400 g
reife, feste Birnen
2 EL
Limettensaft
3 Prisen
Cayennepfeffer

Küchen-Tipp

Wir haben für das Gericht ein mittelscharfes Currypulver gewählt. Dosieren Sie das Gewürz zunächst vorsichtig und würzen Sie bei Bedarf nach.

Küchen-Tipp

Auch mit Äpfeln statt Birnen schmeckt das Curry superlecker.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Basmatireis (vollkorn)
100 g
Belugalinsen
Salz
500 g
Petersilienwurzeln
500 g
Hokkaido-Kürbis

Reis und Linsen getrennt voneinander im Sieb kalt abbrausen und jeweils nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen Petersilienwurzeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, längs halbieren und Hälften längs in 1,5 cm breite Spalten schneiden. Spalten quer in 4 cm lange Stücke schneiden. Kürbis waschen, putzen, vierteln und Kerne sowie faseriges Gewebe entfernen. Viertel längs in 2,5 cm breite Scheiben und diese quer in 1,5 cm große Stücke schneiden.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle
1
rote Chilischote
30 g
Kokosöl
oder 3 EL Olivenöl
3 TL
Currypulver (mittelscharf)
1 TL
Salz
400 ml
Kokosmilch
300 ml
Wasser

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Chili waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Ingwer, Currypulver und Salz zugeben und 30 Sekunden mitanschwitzen. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen und aufkochen. Petersilienwurzeln und Kürbis zugeben, erneut aufkochen und im geschlossenen Topf 10–15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

20 g
frischer Koriander
400 g
reife, feste Birnen

Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen, die Hälfte grob hacken, Rest für die Garnitur zur Seite legen. Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel jeweils längs halbieren, quer in 1 cm große Stücke schneiden und zum Curry geben. Ggf. noch etwas Wasser zugeben, alles erneut aufkochen und weitere 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen etwas weicher, aber noch bissfest sind.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Limettensaft
3 Prisen
Cayennepfeffer
Salz

Linsen in Sieb abgießen, warm abbrausen, abtropfen lassen, mit gehacktem Koriander unter das Curry heben und 1 Minute auf ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen. Mit Limettensaft, Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Reis mit Curry auf Schalen oder tiefe Teller portionieren und mit zur Seite gelegtem Koriander bestreut servieren.

Rezeptkriterien: Currys, vegan, laktosefrei, glutenfrei
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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