Petersilienwaffeln mit Frühlingssalat und Schnittlauchdressing

Käse fein reiben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Beide Mehlsorten, Backpulver sowie Salz und Pfeffer in einer Rührschüssel vermischen. Käse und Petersilie untermischen. Eier, Buttermilch, Mineralwasser und Öl zügig zugeben und alles mit den Quirlen des Handrührers zu einem dickflüssigen Teig verrühren, dabei nicht länger rühren als nötig.

Waffeleisen auf niedrige bis mittlere Hitze vorheizen und ggf. fetten (s. Tipp). Backofen mit einem Gitterrost auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig vor jeder neuen Waffel nochmals durchrühren und insgesamt 8–10 Waffeln je ca. 5 Minuten goldbraun ausbacken. Fertige Waffeln nebeneinander auf dem Gitterrost im Backofen warm halten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Chinakohl putzen, längs vierteln, waschen, abtropfen lassen, Strunk entfernen, Viertel quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden und in eine große Salatschüssel geben. Radieschen putzen, waschen, ggf. halbieren, in ca. 2–3 mm dicke Scheiben schneiden und unterheben.

Joghurt, Schmand, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und unterrühren. Dressing kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen (s. Tipp). Salat auf Teller portionieren. Waffeln in Herzchen zerteilen und einige neben dem Salat anrichten. Restliche Waffeln dazuservieren.