Petersiliencremesuppe mit Frischkäse-Schnitten

Für die Suppe Petersilienwurzeln schälen, längs halbieren und quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Wasser in großem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Kartoffeln schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Die Schüssel mit den Eiswürfeln mit kaltem Wasser füllen.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, von ca. 20 g die Blättchen abzupfen, grob hacken und für die Garnitur zur Seite legen. Den Rest im Ganzen im kochenden Wasser 1 Minute blanchieren. Petersilie mit einer Schaumkelle herausheben, kurz ins Eiswasser tauchen (s. Tipp), mit einer Schaumkelle wieder herausheben, abtropfen lassen und auf einem großen Schneidebrett ausbreiten.

Blanchierwasser erneut zum Kochen bringen und Brühepulver einrühren. Petersilienwurzeln und Kartoffeln zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Frischkäse in einem Schälchen mit Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft glatt rühren. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, die Hälfte in feine Röllchen schneiden und unterrühren, die restliche Hälfte in grobe Röllchen schneiden. Brot in 4 Scheiben schneiden, diese ggf. halbieren und mit Schnittlauchfrischkäse bestreichen sowie mit groben Schnittlauchröllchen bestreuen.

Blanchierte Petersilie grob hacken, zur Suppe geben und alles mit dem Stabmixer cremig pürieren (s. Tipp). Frischkäse einrühren. Suppe mit Pfeffer, Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken, auf Schalen portionieren, mit zur Seite gelegter gehackter Petersilie bestreuen und mit Frischkäse-Schnitten servieren.