Pesto-Sonne mit Röstpaprika und Zucchini

Hefe in große Schüssel bröseln, mit 50 ml lauwarmem Wasser und Zucker glatt rühren und ca. 15 Minuten stehen lassen. Mehl, 100–150 ml Wasser, Öl und Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen ca. 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Mandeln in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, und abkühlen lassen. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und grob würfeln. Alles in einen Mixbehälter geben. Käse fein reiben, 40 g zusammen mit Öl zugeben, alles fein pürieren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Restliche 50 g Käse zur Seite stellen.

Zucchini waschen, putzen und ca. 1 cm groß würfeln. Paprika in Sieb abgießen, abtropfen lassen und ebenfalls ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in mittelgroßer Pfanne erhitzen und Zucchini darin unter Rühren ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebeln zugeben und ca. 2 Minuten weiterbraten. Paprika zufügen, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Teig nochmals durchkneten, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als den großen Teller ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Teller auflegen, mit einem Messer überstehenden Teig vorsichtig abschneiden und entfernen. Mit der Untertasse mittig einen Kreis markieren oder aufdrücken und diesen in 8 „Tortenstücke“ schneiden.

Pesto auf dem äußeren Teigring verteilen. Zucchini-Paprika-Mischung darübergeben und zur Seite gestellten Käse darüberstreuen, dabei nach außen 1 cm Rand frei lassen. „Tortenstücke“ von der Mitte aus über die Füllung zum äußeren Rand ziehen und andrücken, ggf. den Rand mit etwas Wasser bestreichen. Sonne abgedeckt ca. 45 Minuten ruhen lassen. Nach ca. 35 Minuten Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Sonne mit Sahne bestreichen, ca. 30 Minuten goldbraun backen, etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren.