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Pesto-Rosso-Polenta mit Zucchini-Paprika-Gemüse

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 503 kcal | 2110 kJ | 11 g EW | 33 g KH | 37 g F | 3 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

80 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
600 g
Zucchini
400 g
rote Paprika
4 EL
Bratolivenöl
5 g
frischer Majoran
oder 2 TL getrockneter Majoran
Salz
schwarzer Pfeffer
1 l
Hafermilch
2 TL
Gemüsebrühepulver
220 g
Polenta (Maisgrieß)
130 g
Pesto Rosso

Küchen-Tipp

Im Bioladen gibt es häufig sowohl veganes als auch nicht-veganes Pesto Rosso. Achten Sie bei Ihrem Einkauf daher auf die gewünschte Variante.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Majoran.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

80 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
600 g
Zucchini
400 g
rote Paprika

Zwiebeln und Knoblauch schälen und getrennt voneinander fein würfeln. Zucchini waschen, putzen, je nach Dicke längs vierteln oder achteln und quer in 2 cm lange Stücke schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften in 2 x 2 cm große Stücke schneiden.

2. Gemüse anbraten

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Bratolivenöl
5 g
frischer Majoran
oder 2 TL getrockneter Majoran
Salz
schwarzer Pfeffer

Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zucchini, Paprika und Knoblauch zugeben und 12 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis die Zucchinistücke leicht gebräunt sind. Majoran kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Polenta zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

1 l
Hafermilch
2 TL
Gemüsebrühepulver
220 g
Polenta (Maisgrieß)
130 g
Pesto Rosso

Hafermilch und Brühepulver in mittelgroßem Topf verrühren und aufkochen. Polenta unter Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen und 1 Minute bei niedriger Hitze kochen. Im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ausquellen lassen. Pesto unterrühren, jedoch nicht komplett verrühren, sodass die Polenta leicht marmoriert wirkt. Polenta mit Gemüse auf Teller portionieren und servieren.

Wissenswert

Als Polenta bezeichnet man zu körnigem Grieß vermahlene Maiskörner. Man kocht daraus in Minutenschnelle einen cremigen Brei, der in der italienischen Küche beliebt ist und prima zu Sommergemüse schmeckt. Nicht zu verwechseln mit dem viel feineren Maismehl.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Sommer, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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