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Pesto alla genovese mit Trofie

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 747 kcal | 3126 kJ | 23 g EW | 95 g KH | 32 g F | 7.5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

80 g
frisches Basilikum
40 g
Pinienkerne
40 g
Parmesan
oder 40 g Montello
1 Zehe
Knoblauch
Salz
80 ml
Olivenöl
schwarzer Pfeffer
500 g
Trofie

Küchenutensilien

2
Küchenhandtücher
1
großer Mörser

Küchen-Tipp

Wenn Sie Ihr Pesto mit dem Bio-Hartkäse Montello herstellen, benötigen Sie ggf. etwas mehr Salz, da die mit mikrobiellem Lab hergestellte Parmesan-Alternative deutlich milder schmeckt.

Küchen-Tipp

Falls Sie keinen Mörser besitzen, können Sie das Pesto natürlich auch mit dem Stabmixer zubereiten. Es bekommt dann eine etwas festere Konsistenz.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Basilikum.

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

80 g
frisches Basilikum
2
Küchenhandtücher
40 g
Pinienkerne
1
großer Mörser
40 g
Parmesan
oder 40 g Montello
1 Zehe
Knoblauch
1 Prise
Salz

Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, auf ein Küchentuch legen und etwas trocknen lassen. Inzwischen Pinienkerne in kleiner Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, herausnehmen und in den Mörser füllen. Käse fein reiben. Knoblauch schälen, grob würfeln, mit Salz zu den Pinienkernen geben und alles mit dem Stößel fein zerstoßen. Basilikum ggf. vorsichtig mit dem 2. Küchentuch trocken tupfen und bis zum Rand des Mörsers einfüllen.

2. Pesto herstellen

Hierfür benötigen Sie:

80 ml
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Basilikum mit drehenden Bewegungen des Stößels vorsichtig gegen die Wände des Mörsers drücken. Nach und nach restlichen Basilikum einfüllen und auf dieselbe Weise zerdrücken, bis die Pinienkernmasse grün verfärbt ist. Käse zugeben und unterrühren. Öl nach und nach unter weiterem Rühren zugießen und alles zu einer cremigen Paste verrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Nudeln garen

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Trofie
Salz

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Nudeln in Sieb abgießen, tropfnass auf tiefe Teller verteilen, Pesto daraufgeben und servieren.

Küchen-Tipp

Frisches Pesto lässt sich, mit etwas Öl bedeckt, mehrere Tage in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren.

Wissenswert

In der namensgebenden Stadt Genua wird das Pesto genovese gerne zu Trofie serviert. Das sind kurze, in sich verdrehte Nudeln, die wie auch das Pesto eine Spezialität der ligurischen Küche darstellen. Wenn Sie das Gericht noch um grüne Bohnen und Kartoffelwürfel ergänzen, haben Sie einen echt ligurischen Klassiker gezaubert, der einfach nur lecker schmeckt!

Rezeptkriterien: Pestos, Nudelrezepte, Schnelle Küche, Italien
Rezeptentwicklung: Meike Körner und Svenja Wegel
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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