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Pesto alla calabrese

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 25 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 283 kcal | 1180 kJ | 4 g EW | 7 g KH | 27 g F | 1 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen bzw. 370 g

2 EL
Kapern in Lake oder Salz
20 g
Pinienkerne
2 Zehen
Knoblauch
1
rote Chilischote
20 g
frisches Basilikum
180 g
getrocknete Tomaten in Öl
40 g
Kalamata-Oliven ohne Stein
80 ml
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Kapern in Lake oder Salz
20 g
Pinienkerne

Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Pinienkerne in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten und in Mixbehälter geben.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 Zehen
Knoblauch
1
rote Chilischote
20 g
frisches Basilikum
180 g
getrocknete Tomaten in Öl
40 g
Kalamata-Oliven ohne Stein
80 ml
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Knoblauch schälen und grob würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und Hälften ebenfalls grob würfeln. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Tomaten abtropfen lassen, grob würfeln und mit Knoblauch, Chili, Basilikum, Oliven und Kapern ebenfalls in Mixbehälter geben. Öl zufügen und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Da die Kapern und getrockneten Tomaten bereits recht salzig sind, sollten Sie das Pesto sehr sparsam mit Salz abschmecken.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Pestos
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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