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Persische Reismehlplätzchen mit Mohn (Nan-e Berenji)

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 40 Minuten
Wartezeit: ca. 4 Stunden 15 Minuten

Nährwerte

Pro Stück: ca. 100 kcal | 420 kJ | 1 g EW | 13 g KH | 5 g F | 1.1 BE

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Zutaten

Für ca. 24 Stück

Safran (14 Fäden)
1 EL
heißes Wasser
250 g
Reismehl
125 g
zimmerwarme Butter
100 g
Puderzucker
0.5 TL
gemahlener Kardamom
1
Ei
1 TL
Rosenwasser
2 EL
gemahlener Mohn

Außerdem

Bratöl für das Backblech

Küchen-Tipp

Die Plätzchen gelingen auch ohne Safran, sehen dann aber nicht gelblich, sondern weiß aus. Geschmacklich macht das Gewürz nur einen ganz zarten Unterschied.

Küchen-Tipp

Rosenwasser erhalten Sie in größeren Supermärkten, im Bioladen oder in der Apotheke. Achten Sie darauf, dass es zum Verzehr geeignet und kein ausschließlich kosmetisches Produkt ist.

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

Safran (14 Fäden)
1 EL
heißes Wasser
250 g
Reismehl
125 g
zimmerwarme Butter
100 g
Puderzucker
0.5 TL
gemahlener Kardamom
1
Ei
1 TL
Rosenwasser

Safran zwischen den Fingern zerreiben, mit Wasser in ein Schälchen geben und 5 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Mehl, Butter, Zucker, Kardamom, Ei und Rosenwasser in eine Rührschüssel geben. Safran mit Flüssigkeit zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührers zu weichem Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und luftdicht verpackt mindestens 4 Stunden kühl stellen (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Die Kühlzeit ist wichtig, damit sich der Teig gut formen lässt. Sie können ihn auch noch länger oder über Nacht kühl stellen. Lassen Sie ihn dann vor der Weiterverarbeitung 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

2. Plätzchen formen und backen

Hierfür benötigen Sie:

Bratöl für das Backblech
2 EL
gemahlener Mohn

Backblech fetten. Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig ca. 24 walnussgroße Kugeln formen, diese mit etwas Abstand auf dem Backblech verteilen und leicht flach drücken (Ø 3,5–4 cm). Plätzchenoberfläche mit einem scharfen Messer sternförmig einschneiden, mit Mohn bestreuen und 15 Minuten backen. Backblech aus dem Ofen nehmen und Plätzchen vollständig abkühlen lassen (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Die Plätzchen lassen sich gut lagern und sind sowohl in einer Blechdose als auch luftdicht verpackt mindestens 2 Wochen haltbar.

Wissenswert

Reismehlplätzchen werden unter anderem gerne zum persischen Neujahrsfest geba­cken. Sie sind außerdem ein typisches Souvenir der iranischen Provinzhauptstadt Kermanshah im Westen des Landes.

Rezeptkriterien: glutenfrei, Gebäck (süß), Plätzchen, Weihnachtsbäckerei, Winter, Naher Osten
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Kati Neudert – Fotografie, Neustadt a. d. Orla
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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