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Persische Gemüsepfanne mit Ingwer-Petersilien-Joghurt

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 526 kcal | 2200 kJ | 18 g EW | 71 g KH | 16 g F | 5.9 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Gemüsepfanne

100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
400 g
Rosenkohl
oder 300 g Rosenkohl (TK)
200 g
Möhren
250 g
Basmatireis
4 EL
Olivenöl
600 ml
Gemüsebrühe
1
Zimtstange
12 g
Ingwerknolle
240 g
Kichererbsen aus dem Glas
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
0.25 TL
gemahlener Piment
0.5 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL
Paprikapulver edelsüß
1 TL
Kurkuma (gemahlen)

Joghurt

300 g
Naturjoghurt
oder 300 g Sojajoghurt
5 g
Ingwerknolle
20 g
frische Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer

Küchenutensilien

1
große, hohe Pfanne mit Deckel
oder 1 Wok mit Deckel

Küchen-Tipp

Wenn Sie TK-Rosenkohl verwenden, diesen 15 Minuten vor Beginn der Zubereitung auf einem großen Teller antauen lassen. Zum Schneiden ggf. das Messer ab und zu in heißes Wasser tauchen.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
400 g
Rosenkohl
oder 300 g Rosenkohl (TK)
200 g
Möhren
250 g
Basmatireis

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rosenkohl putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, je nach Größe ggf. längs halbieren, und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Reis im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Olivenöl
1
große, hohe Pfanne mit Deckel
oder 1 Wok mit Deckel
600 ml
Gemüsebrühe
1
Zimtstange

Öl in großer, hoher Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Möhren und Rosenkohl zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten mitanschwitzen. Mit Brühe ablöschen, Reis und Zimtstange zugeben, alles aufkochen und in geschlossener Pfanne 7 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

12 g
Ingwerknolle
240 g
Kichererbsen aus dem Glas
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
0.25 TL
gemahlener Piment
0.5 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL
Paprikapulver edelsüß
0.5 TL
Kurkuma (gemahlen)

Ingwer schälen und fein reiben. Kichererbsen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen, mit Tomaten, Ingwer, Piment, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Kurkuma in die Pfanne geben und alles nochmals aufkochen. In geschlossener Pfanne 10 Minuten bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Naturjoghurt
oder 300 g Sojajoghurt
5 g
Ingwerknolle
20 g
frische Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer
0.5 TL
Kurkuma (gemahlen)

Joghurt in kleine Schüssel geben. Ingwer schälen, fein reiben und unterrühren. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und ebenfalls unterrühren. Joghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüsepfanne ebenfalls mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mit Kurkuma abschmecken, Zimtstange entfernen. Gemüsepfanne mit Ingwer-Petersilien-Joghurt servieren.

Wissenswert

Unsere persische Gemüsepfanne ist inspiriert von dem traditionellen indischen Lammcurry mit Joghurtsoße: Rogan Josh. In unserer tollen Veggie-Variante verbinden sich Rosenkohl und Möhren auf köstliche Art mit den für Currys typischen Gewürzen.

Rezeptkriterien: Pfannengerichte, vegan, laktosefrei, glutenfrei, Reisrezepte
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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