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Penne mit Mangold in Käse-Sahne-Soße

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 583 kcal | 2440 kJ | 25 g EW | 38 g KH | 34 g F | 3 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
500 g
Mangold
200 g
Tomaten
2 EL
Bratöl
150 ml
Weißwein (trocken)
100 ml
Gemüsebrühe
150 g
Bergkäse
400 g
Penne
Salz
200 g
Sahne
1 TL
Maisstärke
2 EL
kaltes Wasser
schwarzer Pfeffer
1 Msp.
Muskat

Küchen-Tipp

Wenn Sie keinen Mangold erhalten, schmeckt dieses Gericht auch prima mit Blattspinat.

Auf Wunsch

Schmecken Sie das Gericht mit 1 Prise Cayennepfeffer ab.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
500 g
Mangold
200 g
Tomaten

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen. Mangold waschen, gut abtropfen lassen und putzen. Mangoldstiele quer in 1 cm, Mangoldblätter quer in 2 cm breite Streifen schneiden, sehr große Blätter vorher längs halbieren. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und 1 cm groß würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratöl
150 ml
Weißwein (trocken)
100 ml
Gemüsebrühe

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mangoldstiele zugeben, Knoblauch dazupressen und 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen, aufkochen und 5 Minuten im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mangoldblätter zugeben und weitere 5 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Bergkäse
400 g
Penne
Salz
200 g
Sahne
1 TL
Maisstärke
2 EL
kaltes Wasser
schwarzer Pfeffer
1 Msp.
Muskat

Käse fein reiben. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Tomaten zu Mangold geben und 4 Minuten köcheln lassen. Sahne in kleinem Topf aufkochen, Bergkäse einrühren und bei niedriger Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Stärke mit kaltem Wasser verrühren, zur Käsesahne geben und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Käsesahne gut mit Mangold vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nudeln abgießen, tropfnass auf Teller portionieren, Soße darübergeben und sofort servieren.

Wissenswert

Der köstliche Mangold mit seinen essbaren großen Blättern und Stielen zählt botanisch gesehen zu den Rüben und ist verwandt mit der Roten Bete. Mittlerweile gibt es viele neue farbenfrohe Sorten mit gelben, orangefarbenen oder roten Stängeln oder roten Blättern. Ein Spritzer Zitronensaft oder Essig im Wasser während des Blanchierens sorgt dafür, dass das Gemüse seine kräftige Farbe behält.

Rezeptkriterien: Schnelle Küche, Nudelrezepte
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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