Penne mit geschmorten Auberginen und Tomatensugo

Form fetten. Auberginen waschen, putzen und längs halbieren. 2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Auberginen darin mit der Schnittfläche nach unten 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braun anbraten. Mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander in die Form legen und leicht salzen. Backofen auf 130 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (s. Tipp). Vorgang mit weiteren 2 EL Öl und restlichen Auberginenhälften wiederholen. Auberginen 40 Minuten backen. Hälften wenden und 20 Minuten weiterbacken, bis die Haut leicht runzlig wird. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Strauchtomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften 2 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian und Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken.

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomatenmark unterrühren. Tomatenwürfel zugeben und unter Rühren 3 Minuten mitanschwitzen. Brühe angießen. Thymian und Rosmarin zugeben. Sugo mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten bei niedriger Hitze dicklich einkochen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Kirschtomaten waschen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Käse fein reiben. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Sugo vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer kurz zu einer leicht stückigen Soße pürieren. Zurück auf den Herd stellen und Kirschtomaten zugeben. Sugo im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten.

Auberginen aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Küchenhandtuch bedecken und 10 Minuten ausdampfen lassen. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Von den Auberginen die Haut abziehen oder das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauslösen. Fruchtfleisch 2 cm groß würfeln und mit Basilikum unter den Sugo mischen. Sugo mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln in Sieb abgießen, tropfnass zum Sugo geben und alles gut vermengen. Penne auf Teller portionieren und mit Käse bestreut servieren.