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Penne mit Brokkoli-Nuss-Pesto

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 741 kcal | 3105 kJ | 22 g EW | 83 g KH | 38 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Salz
500 g
Brokkoli
50 g
Haselnusskerne
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Montello
oder 50 g Parmesan
100 ml
Olivenöl
1 EL
Zitronensaft
schwarzer Pfeffer
400 g
Penne
oder 400 g Fusilli

Küchen-Tipp

Das Brokkoli-Nuss-Pesto schmeckt auch hervorragend zu Gnocchi oder Kartoffeln.

Zubereitung

1. Pesto herstellen

Hierfür benötigen Sie:

Salz
500 g
Brokkoli
50 g
Haselnusskerne
1 Zehe
Knoblauch
50 g
Montello
oder 50 g Parmesan
100 ml
Olivenöl
1 EL
Zitronensaft
schwarzer Pfeffer

Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Brokkoli putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Dicken Stiel schälen und ca. 2 cm groß würfeln. Brokkoli ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen Nüsse grob hacken, in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, und zur Seite stellen. Knoblauch schälen und grob hacken. Käse fein reiben. Alles mit Öl und Zitronensaft in einen Mixbehälter geben und cremig pürieren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Nudeln garen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Penne
oder 400 g Fusilli
Salz

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen und in Sieb abgießen, dabei ca. 100 ml Kochwasser auffangen. Nudeln tropfnass zurück in den Topf geben. Vorm Servieren Pesto unter die Nudeln mischen und ggf. noch etwas Kochwasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Rezeptkriterien: Nudelrezepte, Pestos, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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