Pellkartoffeln mit Sesambutter, Petersilienquark und Salat

Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20–30 Minuten garen. Inzwischen für den Salat Olivenöl und Essig in Salatschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel längs halbieren, quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und zum Dressing geben.

Für den Quark Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Quark mit Leinöl, 1 EL Zitronensaft und Wasser in einer Schüssel glatt rühren. Petersilie unterrühren, Quark mit Salz, Pfeffer und ggf. restlichem EL Zitronensaft abschmecken.

Kartoffeln abgießen und auf Wunsch pellen. Für die Sesambutter Sesam in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis er fein duftet. Butter zufügen, zerlassen und unter Rühren leicht braun werden lassen. Salat zum Dressing geben und vermischen. Kartoffeln auf Teller portionieren, Sesambutter darüber verteilen, Petersilienquark und Salat daneben anrichten und servieren.