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Pellkartoffeln mit Pilz-Preiselbeer-Rahmsoße

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Portion: ca. 491 kcal | 2061 kJ | 13 g EW | 64 g KH | 22 g F | 4.6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1.2 kg
festkochende Kartoffeln
Salz
600 g
Champignons
200 g
Kräuterseitlinge
oder 200 g Austernpilze
100 g
Zwiebeln
4 EL
Bratolivenöl
20 g
frische Petersilie
250 g
Sojasahne
oder 250 g Sahne
50 ml
Gemüsebrühe
140 g
Preiselbeeren aus dem Glas
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Die Soße schmeckt auch toll zu Nudeln, Spätzle oder Reis.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1.2 kg
festkochende Kartoffeln
Salz
600 g
Champignons
200 g
Kräuterseitlinge
oder 200 g Austernpilze
100 g
Zwiebeln

Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen Pilze putzen und mit feuch‎tem Tuch säubern (s. Tipp). Champignons je nach Größe halbieren, vierteln oder achteln. Stiele der Kräuterseitlinge am Hut abschnei‎den, längs halbieren und quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Hüte in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Küchen-Tipp

Austernpilze je nach Größe längs halbieren und quer in ca. 1 cm breite Streifen schnei‎den.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Bratolivenöl
20 g
frische Petersilie

2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Pilze und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei hoher Hitze anbra‎ten und in eine Schüssel geben. Vorgang mit restlichen 2 EL Öl und restlicher Hälfte Pilze und Zwiebeln wiederholen. Alle Pilze und Zwiebeln in der Pfanne mischen und zur Seite stellen. Inzwischen Kartoffeln in Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Kartoffeln pellen und im geschlossenen Topf warm halten.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Sojasahne
oder 250 g Sahne
50 ml
Gemüsebrühe
140 g
Preiselbeeren aus dem Glas
Salz
schwarzer Pfeffer

Pilze und Zwiebeln ca. 2 Minuten bei hoher Hitze weiterbraten. Mit Sahne und Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze einkochen lassen. 100 g Preiselbeeren und Petersilie untermischen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln mit Soße auf Teller portionieren, restliche Preiselbeeren daneben anrichten und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Kartoffelrezepte, Pilzrezepte
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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