Pellkartoffeln mit Bohnensalat und Kräuterquark

Für den Salat Bohnen waschen, putzen und in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Reichlich Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Bohnenkraut kalt abbrausen, trocken schütteln und mit den Bohnen ins kochende Salzwasser geben. Erneut aufkochen und Bohnen im offenen Topf 8–12 Minuten bei mittlerer Hitze leicht bissfest blanchieren. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit Essig, Wasser, Salz, Pfeffer und Rapsöl in einer Salatschüssel verrühren. Bohnen mit Schaumlöffel aus dem Wasser heben und im Sieb abtropfen lassen. Bohnenkochwasser zur Seite stellen (s. Tipp). Bohnen sofort zum Dressing geben und damit vermengen. Salat abgedeckt mindestens 20 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern, mit Schale ins Bohnenwasser geben, aufkochen und im geschlossenen Topf 20–30 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Für den Quark Schnittlauch und Dill kalt abbrausen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Vom Dill Spitzen und weiche Stiele abzupfen und grob hacken. Quark, Joghurt, Leinöl und Senf in einer mittelgroßen Schüssel glatt rühren (s. Vegane Variante) und drei Viertel der Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen, auf Wunsch pellen und auf Teller portionieren. Mit Kräuterquark, Bohnensalat und restlichen Kräutern garniert servieren.