Pastinakenrisotto mit Ziegenkäse und Aprikosen-Nuss-Topping

Brühe in kleinem Topf zum Kochen bringen und warm halten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pastinaken schälen und ca. 1–1,5 cm groß würfeln. Butter in mittelgroßem Topf zerlassen und Zwiebeln, Knoblauch und Pastinaken darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zufügen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute mitanschwitzen. Mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen.

Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und im offenen Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis sowie die Pastinaken bissfest gegart sind, ggf. noch etwas Brühe erwärmen und zufügen. Frischkäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Nüsse mittelgrob hacken und Koriandersamen im Mörser fein zerstoßen. Nüsse und Koriandersamen in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, und in kleine Schüssel geben. Aprikosen 0,5 cm groß würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und ca. 1 EL Schale fein abreiben. Aprikosen, Petersilie und Schalenabrieb mit Nüssen und Koriandersamen mischen. Mit Pfeffer würzen. Risotto auf Teller portionieren und mit Aprikosen-Nuss-Topping bestreut servieren.