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Pastinakencremesuppe mit Haferflocken-Apfel-Topping

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 401 kcal | 1680 kJ | 7 g EW | 38 g KH | 21 g F | 3.2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Suppe

800 g
Pastinaken
160 g
Zwiebeln
4 Zehen
Knoblauch
3 EL
Olivenöl
100 ml
Weißwein (trocken)
1.2 l
Gemüsebrühe
2 Prisen
Muskat
Salz
schwarzer Pfeffer
200 g
Sojasahne
oder 200 g Sahne
1 EL
Zitronensaft

Topping

1 EL
Olivenöl
60 g
Großblatt-Haferflocken
1 TL
getrockneter Majoran
160 g
Äpfel
10 g
frische Petersilie
1 EL
Zitronensaft

Küchen-Tipp

Sie können statt Wein 100 ml Brühe zusätzlich an die Suppe geben und sie mit etwas mehr Zitronensaft abschmecken.

Zubereitung

1. Suppe ansetzen

Hierfür benötigen Sie:

800 g
Pastinaken
160 g
Zwiebeln
4 Zehen
Knoblauch
3 EL
Olivenöl
100 ml
Weißwein (trocken)
1.2 l
Gemüsebrühe
2 Prisen
Muskat
0.5 TL
Salz
0.5 TL
schwarzer Pfeffer

Pastinaken putzen, schälen, je nach Dicke ggf. längs halbieren, und quer in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Pastinaken darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen. Brühe zufügen und mit Muskat sowie Salz und Pfeffer würzen. Im geschlossenen Topf 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Topping vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

1 EL
Olivenöl
60 g
Großblatt-Haferflocken
Salz
1 TL
getrockneter Majoran
160 g
Äpfel
10 g
frische Petersilie
1 EL
Zitronensaft

Öl in mittelgroßer Pfanne erhitzen und Haferflocken darin unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Mit Salz und Majoran würzen und herausnehmen. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel 0,5 cm groß würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mittelgrob hacken. Äpfel, Petersilie und Zitronensaft in kleiner Schüssel vermischen.

3. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Sojasahne
oder 200 g Sahne
1 EL
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer

Sojasahne unter die Pastinaken rühren, alles mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe auf Schalen portionieren und mit Apfel-Petersilien-Mischung sowie Haferflocken bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Suppen, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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