Pastinaken-Wedges mit Paprikadip und fruchtigem Feldsalat

Für die Wedges Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ahornsirup, Bratöl, Kräutersalz, Paprikapulver, Senf und Cayennepfeffer in eine große Schüssel geben. Knoblauch schälen, dazupressen und verrühren.

Pastinaken schälen und je nach Länge quer halbieren oder dritteln. Untere schmalere Stücke je nach Dicke ggf. längs halbieren oder vierteln, obere in ca. 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Alle zur Marinade geben und gut vermischen. Auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Ca. 25 Minuten backen, dabei nach 15 Minuten wenden. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen, Viertel grob würfeln und in Mixbehälter geben. Cashewmus, 1 EL Zitronensaft, Senf, Tomatenmark, Cayennepfeffer und 1 EL Sojasoße zufügen und alles cremig pürieren. Mit Zitronensaft und Sojasoße abschmecken und auf kleine Dip-Schälchen verteilen.

Feldsalat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Äpfel waschen, achteln, Kerngehäuse entfernen und Achtel quer in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Olivenöl und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Salat auf Teller portionieren, Äpfel darauf anrichten und mit Dressing beträufeln. Wedges ebenfalls auf Teller portionieren und mit Dip servieren.