Pastinaken-Skordalia mit gerösteter Roter Bete im Fladenbrot

Für die Skordalia Pastinaken schälen, längs halbieren, in ca. 0,8 cm dicke Scheiben schneiden und ca. 10 Minuten in Salzwasser garen. Pastinaken in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für das Rote-Bete-Gemüse Rote Bete schälen, große Knollen halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und längs in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Alles zusammen in einer Schüssel mit Bratöl vermischen. Mit Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt zur Seite stellen.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Weiter für die Skordalia Pastinaken in eine Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Knoblauch schälen und dazupressen. Nach und nach Olivenöl, Essig und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz abschmecken und abgedeckt mindestens 45 Minuten kühl stellen.

Rote-Bete-Zwiebel-Mischung auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und ca. 35 Minuten backen, bis das Gemüse gar ist. Fladenbrot 5 Minuten vor Ende der Backzeit mit in den Ofen geben und knusprig aufbacken.

Salatblätter waschen und trocken schütteln. Rote Bete und Brot aus dem Ofen nehmen. Brot vierteln und jedes Viertel waagerecht einschneiden, sodass es sich füllen lässt. Mit Pastinaken-Skordalia bestreichen und mit Salatblättern und gerösteter Rote-Bete-Zwiebel-Mischung füllen und servieren (s. Tipp).