Pastinaken-Rote-Bete-Couscous-Salat mit Gewürzbirnen

Rotwein, Pfeffer- und Pimentkörner, Wacholderbeeren, Sternanis und Lorbeerblätter in einen breiten Topf geben und aufkochen. Inzwischen Birnen halbieren, schälen und Kerngehäuse und etwas Fruchtfleisch entfernen, damit genug Platz für die Füllung ist. Hälften in den Weinsud legen und im geschlossenen Topf ca. 8 Minuten bei niedriger Hitze garen. Wenden und weitere 8 Minuten garen. Vom Herd nehmen und im Sud ziehen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Pastinaken schälen und in ca. 4 x 1 cm große Stifte schneiden. Rote Bete schälen und in 4 x 1,5 cm große Stifte schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und längs in feine Streifen schneiden. Gemüse auf Backblech verteilen. Mit Bratöl, Salz und Pfeffer mischen. Ca. 30 Minuten backen, bis das Gemüse gar und geröstet ist, dabei zwischendurch 1- bis 2-mal wenden. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Brühe aufkochen, Topf vom Herd nehmen, Couscous einrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen. Haselnüsse grob hacken, in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, und zur Seite stellen.

Birnen aus dem Weinsud heben, Sud durch ein Sieb gießen und auffangen. Birnenhälften mit Frischkäse füllen, mit Pfeffer würzen und ca. 6 Minuten im ausgeschalteten Backofen erwärmen.

Couscous in großer Schüssel mit Gabel auflockern und mit geröstetem Gemüse vermengen. Essig, Olivenöl, Orangensaft und 1 EL Ahornsirup mit Rotweinsud mischen und unterrühren. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller portionieren. Birnenhälften darauf anrichten und restlichen EL Ahornsirup darüberträufeln. Salat mit gerösteten Haselnüssen bestreut servieren.