Pastinaken-Linsen-Nudeln mit Apfelspalten

Pastinaken mit Gemüsebürste und Wasser säubern, je nach Dicke längs vierteln oder achteln und quer in 1,5 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Pastinaken und Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren 7 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Linsen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.

Sahne und 400 ml Brühe zu den Pastinaken und Zwiebeln geben, alles aufkochen und im geschlossenen Topf 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Gemüse vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren, ggf. weitere Brühe angießen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Linsen unterrühren und Soße mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und einige davon zur Seite legen. Rest grob hacken und unter die Soße rühren. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel längs in 0,5 cm dicke Spalten schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen, Apfelspalten darin unter Wenden 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln in Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen, tropfnass zurück in den Topf geben, Soße zufügen und vermischen. Pasta auf Teller portionieren, mit Äpfeln belegen und mit zur Seite gelegter Petersilie bestreut servieren.