Pastinaken-Flammkuchen mit roten Zwiebeln und Trauben

Bleche fetten. Mehl, Olivenöl, Salz und Wasser in einer Rührschüssel mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in 4 Portionen teilen, jeweils zu Kugeln formen und diese zu 32 x 22 cm großen Fladen ausrollen (s. Tipp). Je 2 Fladen auf 1 Blech legen.

Schmand glatt rühren, salzen und pfeffern. Gleichmäßig auf den Fladen verteilen und knapp bis zum Rand verstreichen. Pastinaken mit Gemüsebürste und Wasser säubern und putzen, je nach Größe ggf. längs halbieren, quer in 1 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln und in eine Schüssel geben. Öl und 1 gestrichenen TL Salz zufügen und alles mit den Händen vermischen.

Backofen auf 210 °C Umluft vorheizen. Zwiebeln schälen, quer in feine Scheiben schneiden und diese in einzelne Ringe teilen. Trauben waschen und halbieren. Erst Pastinaken, dann Zwiebelringe und zuletzt Trauben auf den Flammkuchen verteilen. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen, grob hacken und darüberstreuen.

Flammkuchen 13–16 Minuten backen, bis die Ränder gebräunt sind, dabei Bleche ggf. nach der Hälfte der Backzeit in der Einschubhöhe tauschen. Jeden Flammkuchen mit 1 TL Honig beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Auf Teller portionieren und servieren.