Pastinaken-Apfel-Stampf mit Zwiebelgemüse und paniertem Käse

Kartoffeln und Pastinaken schälen. Kartoffeln 2 cm groß würfeln und Pastinaken quer in 3 cm große Stücke schneiden. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mit Kartoffeln und Pastinaken in einen großen Topf geben. Wasser und Salz zufügen, aufkochen und Kartoffeln und Pastinaken im geschlossenen Topf 20 Minuten bei niedriger Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln schälen, halbieren und in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Butter in breitem Topf zerlassen und Zwiebeln im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Mehl mit Wasser in tiefem Teller mit einem Schneebesen verrühren. Semmelbrösel in weiteren tiefen Teller füllen. Käse in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und Scheiben mit zwei Gabeln erst in der Mehlmischung wenden und kurz abtropfen lassen, dann in den Semmelbröseln wenden, dabei Brösel leicht andrücken. Öl in großer Pfanne erhitzen und Käse darin von jeder Seite 2–3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig anbraten. Auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel 0,5 cm groß würfeln. Butter zur Kartoffel-Pastinaken-Mischung geben und alles samt Kochwasser mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel mittelgrob zerdrücken, dabei ggf. noch etwas heißes Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Äpfel unterheben und Stampf im geschlossenen Topf 1 Minute auf ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen.

Zwiebelgemüse ggf. nochmals erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Stampf ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller portionieren. Zwiebeln darauf verteilen, Käse daneben anrichten, je 1 Klecks Preiselbeeren daraufgeben und servieren.