Pastinaken-Apfel-Quiche mit Polentaboden

Form fetten. Für den Boden Brühe in mittelgroßem Topf zum Kochen bringen und Butter darin zerlassen. Knoblauch schälen und dazupressen. Polenta unter Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen, erneut aufkochen und vom Herd nehmen. Italienische Kräuter einrühren. Masse in die Form füllen, mit einem feuchten Esslöffel glatt streichen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit feuchten Händen einen ca. 1 cm hohen Rand formen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für den Belag Pastinaken schälen, den oberen Teil längs halbieren und alles quer in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 2 mm dicke Halbringe schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Pastinaken darin unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten (s. Tipp).

Zwiebeln und Öl zugeben und ca. 2–3 Minuten weiterbraten. Auf mittlere Hitze reduzieren und Äpfel unterrühren. Zucker darüberstreuen und unter Rühren ca. 1–2 Minuten leicht karamellisieren lassen. Mit Wein ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Camembert ca. 0,7 cm groß würfeln.

Ricotta mit Ei, Paprikapulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in mittelgroßer Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren (s. Tipp). Guss gleichmäßig auf dem Polentaboden verstreichen. Pastinaken-Apfel-Zwiebel-Mischung darüber verteilen. Camembert darüberstreuen. Quiche ca. 25 Minuten backen und ca. 10 Minuten im Ofen ruhen lassen. Inzwischen Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und auf Wunsch fein hacken. Quiche aus dem Ofen nehmen, mit Rosmarin bestreuen, in 8 Stücke schneiden und servieren.